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78、麻辣烫店策划：一年赚100 多万的策划案例！
天津某大学区的一家麻辣烫小店年赚100 多万元，要知道很多同
行一年的净利润好的也就20 多万元，那么这家店赚钱的秘密是什么
呢?
选址秘密：在大学宿舍去路，紧贴社区
这家麻辣烫店并非开在繁华的商业圈，而是开在某大学区附
近，这里有什么门道吗?老板唐女士透露，繁华商业圈虽然客流量
大，但是房租也高，很多利润都被房租吃掉了。
虽然该大学附近麻辣烫店也不少，但是由于我的位置更佳，所
以光临的顾客也多。这是为何?
首先，我选的位置紧邻大学的宿舍区，而且是在学生去宿舍的
这侧路上。大学生每天早上上学时间比较紧，无暇注意我的门店，
也不会光顾，反之放学了，时间不紧，晚上吃麻辣烫很正常，光顾
小店的顾客就会很多。
其次，我的小店距离周边的两个社区也不远，步行最多十分钟
就到了。这是考虑顾客群扩大的问题。因为大学有寒暑假，一年有
三个多月的假期，如果不临近社区，等大学放假了，我也要放假，
这一年少做3 个月的生意，收益少不少呢?
另外，我选择的社区也是之前“潜伏”其他麻辣烫店偷学而
来，主要选择的是流动人口多、年轻人多的社区，麻辣烫这种小
吃，特点就是便宜、快捷，一般流动人口、年轻人爱吃。而大学区
基本上远离市中心，周边社区房租相对便宜，也符合流动人口、刚
刚毕业大学生租赁需求。
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第三，远离便利店、超市。很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料，业
内人都知道饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道，如果挨着便利店
近，顾客肯定会到便利店买饮料、酒水，无疑降低了小店的利润，
反之顾客购买不方便，就肯定会在店里消费，利润自然也就提升
了。
店内秘密：卫生安全，提升翻台率
唐女士表示，店小不意味不讲究卫生，现在很多麻辣烫小店一
进去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光线也昏暗，一下子就
让人没有了食欲。其实这也是一个市场现状。唐女士从就餐环境入
手，提升卫生安全条件，其标准一点不输给大品牌的快餐店。
首先，唐女士每天都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示，
而且她每天确实也要把小店收拾得干干净净，让顾客看着就有食
欲，吃的也放心。
其次，唐女士会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系
电话，其目的就是让顾客吃着放心，如果顾客不放心，可以致电供
货商。由于供货商都是正规厂家，进货价格也比较昂贵，所以唐女
士也不介意对手了解这些商业机密。
另外，唐女士表示，麻辣烫小店的利润虽然不低，但是由于店
小要想赚钱，势必要提升翻台率。为此唐女士推出了个活动：打折
优惠活动。
凡是顾客点完餐，她就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是45 分
钟，如果顾客在45 分钟内用完餐，她就给打85 折，如果超过45 分
钟用完餐，那么顾客就要按照原价支付。
虽然这么做有点赶顾客的味道，但是由于唐女士摆放了沙漏，
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反而让顾客觉得好玩，差不多有6 成的顾客都是在45 分钟内吃完。
此举让唐女士的翻台率提升了40%。
利润的秘密：外卖成了赚钱的利器
唐女士表示，麻辣烫的净利润率约50%。像底料20 元/斤，约
做150 碗麻辣烫;菜品因为受季节影响，价格浮动较大，但净利润可
达到60%以上，再扣除人工、水电、店面的费用，一份售价10 元
的麻辣烫，她能赚差不多5 元钱。
如果非要说利润组成的秘密，只能说我提供外卖服务，这是其
他麻辣烫店没有的服
