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154、饭店策划：如何让一家饭店迅速起死回生
一家饭店，在很短的时间里，生意就从几近倒闭到门庭若市，这令周边
同行业在羡慕之余都啧啧称奇，因为他们的生意依然惨淡，于是同行业
纷纷探究该饭店起死回生的经营之道。
其实对于这家饭店，
我是很了解的，
它是我的亲戚在去年投资经营的，
对于饭店经营由坏转好我是很清楚的，因为我也曾为其出谋划策。这家
饭店经营的前一段时间生意很差，几乎面临关门，亲戚很急，实在没办
法了，知道我在经营管理上还有“一套”，就打电话让我过去看看，帮
他策划一下怎么才能让生意好起来，我告诉他我是做快速消费品的，对
饭店经营一窍不通，但是他还是打我电话，拗不过，我就在出差的间隙
过去了。我是从几个方面策划的：
一、从地段方面入手
这家饭店位于火车站广场地下一层，广场上边是休闲、健身的场所，
多数时候人流如织，广场下边是商铺（商铺招商情况很差，没多少家经
营的），广场位于火车站、汽车客运站、公交车站三站交汇处，因此客
流量很大，自然饭店的准顾客量很大。
近几年火车站及周边地块整体拆迁改造，原先的饭店、宾馆、商店等全
部拆除，到处是塔吊，整个地块都在开发之中，想在火车站地块上面找
个正规像样的饭店几乎没有，要想用餐就要到火车站地块外边去找，很
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不方便，从这点来看不是没有食客，也不是饭店多竞争激烈，而且一方
面食客找不到饭店舍近求远，另一方面亲戚的饭店近在眼前无人光顾，
为什么呢？经过询问旅客、车站司机、周边居民等，他们竟异口同声地
说不知道广场下面还有饭店，也不知道怎么才能找到这家饭店，因为广
场上边到处是树木、花草、廊桥、曲径等景物，而恰巧饭店的下入口本
身不明显，
加上被树木花草等景物遮挡，
他们根本找不到饭店的下入口。
为什么食客不知道饭店、找不到饭店呢？就是缺少宣传！
我建议亲
戚大量印刷一些宣传卡片，卡片上印刷店名、店址、入口导向、电话等，
先向客运站的几千名客运司机、火车站工作人员、周边居民派发，为了
发挥卡片的宣传效果，
可同时在卡片上注明持卡消费享受八次八折优惠，
且在每张卡片背面印有第一次至第八次的次数，食客每消费一次勾掉一
次。
饭店也要把门牌号标注清楚，把店名做得醒目引人。要是广场管理办公
室允许，
可以在广场上边的合适位置做个广告招牌，
招牌写明饭店名称、
饭店地址、方向导引、电话号码、菜品简介等。这样通过宣传，既能使
本地客户可以很便捷地到饭店用餐，也能使外来旅客及时顺利地到饭店
用餐，还能起到以本地较稳定的食客带动外来不稳定的旅客前来消费的
作用。
二、从食客心理入手
在小饭店里，我发现偶有少量的旅客到来到饭店门前，看看又走了，
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反复徘徊好几次，有的最终进店了，有的就是始终不进店来，估计旅客
一是在寻找更多的饭店，二是在比较广场下边仅有的几家饭店，三是顾
客还是有所顾忌不敢贸然进店，为什么会出现这种状况呢？
换位思考一下，豁然开朗，我也是常出差之人，一般对火车站、汽车站
等地格外担心，尽量不在这些地方消费，就是消费也很谨慎，总是害怕
被人宰或是上当受骗，因为这些地方在以前总是治安最差、事故频发地
段。
亲戚饭店既然是合法经营、正大光明的“白店”，而不是那种宰人不眨
眼的“黑店”，怎么才让旅客放心进店用餐呢？我建议亲戚做个显眼的
广告牌立在饭店门口，加微信：xxxxxx，领取大礼包，广告牌上写
上：
XX 饭店争创最安全、
最放心、
最实惠的饭店，
监督投诉电话：
12315，
广告牌上还要写明特价菜、特色菜等的价格并配上菜品实拍彩图。
这样就把顾客担心的人身安全、菜品质量、菜品价格都说明白了，而
12315 是绝大多数人都知晓的消费者投诉电话，既然饭店敢于接受国家
工商机关的正常监督管理，那
